凉拌土豆是一道传统的中式凉菜。它选用新鲜的土豆作为主要原料。

首先，将土豆洗净，去皮切成块状。然后，放入开水中焯水烫熟，让土豆保持一定的韧性。

接下来，将烫熟的土豆块用冷水漂凉。漂凉后，沥干水分，放入大碗中备用。

然后，准备调味料。在小碗中调制酱油、醋、花椒粉、蒜末和适量盐和糖，搅拌均匀即可。

最后，将调好的凉拌汁倒入放有土豆块的大碗中，轻轻拌匀。待入味后，撒上葱花、香菜或者花生碎即可食用。