山楂通常在5-6月份开始开花结果，到了8-10月份逐渐成熟，基本上在10月份就能收摘。这时候采摘下来的山楂口感好，营养价值也较高，喜欢吃山楂的人可以在这个时候在市面上购买，或者去采摘园采摘。采摘的时间非常重要，虽然从7月份开始就有山楂上市，但这时候山楂尚未完全成熟，口感较差，外观也不好看，还会影响产量。若采摘时间过晚，果肉会变得绵软，不适合储存和运输。
山楂果实成熟后，外表颜色鲜艳，具有色泽，表面上的白点更加明显。果肉变得稍微发软，颜色变成粉红色，用手捏一捏会感觉有些弹性，而不是硬邦邦的。闻一闻会有山楂的香气。判断山楂是否成熟后，采摘的方法有几种，可以用人工手采，也可以用杆子击落，或者用手摇落后再捡拾。
