生肖牛是指十二生肖之一的牛，它在十二生肖中排名第二，与十二地支中的“丑”配属。因此，在一天的十二个时辰中，夜间的一点到三点被称为“牛时”。牛的学名是Bovine，属于牛亚科下的一个族群。不同种类的牛，如野牛、黄牛和大额牛等，其染色体数分别为56、60和58，杂交后能产生可育的后代。
牛是哺乳动物，其染色体数的变异可能影响生育能力，容易发生罗伯逊易位（染色体的丝粒融合）。它们主要以草为食，有些种类被人类驯养为家畜，如家牛、黄牛、水牛和牦牛等。牛的体型粗壮，有些公牛头部可长出一对角。牛对人类的农业生产起到了重要的帮助。
