1. 首先，将新鲜的黄鳝放入清水中，浸泡10分钟，以去除表面的泥沙。
2. 然后，用鱼刀将黄鳝的脊背剖开，将内脏清理干净。注意不要损伤黄鳝的内脏，以免影响口感。
3. 接下来，用盐或食醋水进行腌制。将黄鳝放入盐水或食醋水中，浸泡20分钟，有助于去除腥味。
4. 然后，用清水冲洗黄鳝，确保完全洗净。可以重复洗几次，直到没有任何异味为止。
5. 最后，对洗净的黄鳝进行沥干，可用厨房纸巾或干净的布擦拭，确保表面干净无水分。