皮蛋粥是一道具有浓郁中国传统风味的美食，制作时需要注重放置皮蛋的时机。
首先，要了解皮蛋的特点。皮蛋是将鸭蛋或鸡蛋进行特殊处理制成的，具有独特的味道和口感，对于增加粥的风味有着重要作用。
一般情况下，放置皮蛋的时机是在最后一步。制作皮蛋粥的过程中，首先需要煮粥，待粥煮至浓稠时，再加入其他材料，如肉类、豆腐等，煮熟后即可放置皮蛋。
放置皮蛋的目的是为了保持皮蛋的原汁原味，并让其与粥的风味充分融合。由于皮蛋较为脆嫩，过早放入粥中容易破碎，影响口感和美观。因此，最好在粥煮熟后即将起锅时，再将皮蛋放入。
另外，放置皮蛋的时间也不宜过长。长时间的加热会导致皮蛋变硬、变老，使其丧失原有的风味。因此，在煮熟的粥中放置皮蛋的时间不宜超过5分钟，以保持皮蛋的嫩滑口感。
综上所述，皮蛋粥制作时应在最后一步放置皮蛋，以保持其独特的味道和口感。放置的时间不宜过早也不宜过长，可以在煮熟的粥中放入，保持时间不超过5分钟。这样才能制作出口感鲜美的皮蛋粥。
