西凤酒作为中国著名的白酒品牌，其历史悠久，源远流长。在古代，西凤酒有着一种叫做“西凤”的古称。
西凤酒的古称“西凤”源于它的产地。西凤古城位于今天的陕西省宝鸡市陇县，这里是西凤酒的发祥地。早在酒文化形成的宋代，西凤酒已经开始在西凤古城酿制。因为地处西凤山区，这里的环境优美，优质的水源和气候条件为酿制高质量的西凤酒提供了得天独厚的条件。
古时的西凤酒采用了传统的酿造工艺，包括了泡曲、酒糟、蒸煮、发酵等步骤。其中，泡曲被认为是西凤酒的核心工艺之一。泡曲所用的大曲是以高粱、豌豆和麦曲为原料，经过糖化、发酵和干燥等过程而形成的。泡曲的制作技术独具一格，精密的比例和酿造过程可以影响到西凤酒的风格和品质。
西凤古称的流传是在明代时期达到巅峰。明代文学家李时中曾经提到了西凤酒，并称之为“金樽玉砌藏鸳鸯，西凤云层出地藏”。这首诗表达了明代社会上西凤酒受到的宠爱，以及它被视为极品佳酿的形象。
时至今日，西凤酒已经成为了中国著名的白酒品牌之一，其影响力不仅局限于陕西地区，还拓展到了全国范围。西凤酒以其独特的风味和历史底蕴吸引着酒友们的关注和喜爱。尽管古称“西凤”现在并不常见，但它依然是西凤酒文化中宝贵的一部分，彰显了西凤酒的历史内涵和魅力。
