豆腐乳是一种中国传统的发酵豆制品，以豆腐为原料制成。豆腐乳制作方法多种多样，主要分为两种，一是以乳酸菌发酵，二是以霉菌（亦称为豆腐霉）发酵。
1. 乳酸菌发酵法：这种方法是将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡。然后，将浸泡好的豆腐块放入含有乳酸菌的发酵液中，进行发酵。一般发酵时间为2-3天。发酵完毕后，豆腐块会变成黄色，外表有一层软糯的乳酸凝块。
2. 豆腐霉发酵法：这种方法是将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡。然后，将浸泡好的豆腐块放入含有豆腐霉的发酵液中，进行发酵。发酵时间一般为2-3天，期间需进行适当的搅拌。发酵完毕后，豆腐块表面会长出一层白色霉菌，散发出特殊的香味。
3. 豆腐乳的调味：发酵完毕的豆腐乳可以直接食用，也可以根据个人口味进行调味。一般常用的调味料有生抽、酱油、花椒油、葱姜蒜末等。将豆腐乳切成小块，撒上适量的调味料，放置一段时间，可以增加豆腐乳的风味。
4. 豆腐乳的保存：豆腐乳制作完毕后，应放入冰箱中进行保存。冷藏温度一般为4-8摄氏度，可以有效延长豆腐乳的保质期。开封后的豆腐乳要尽快食用，以免变质。另外，建议将豆腐乳存放于密封容器中，避免与其他食物气味交叉。
