蛋黄油的炒菜技巧
蛋黄油是一种富含脂肪的黄色半固态物质，由牛奶或奶油中提取得来。它具有浓郁的奶香味和丰富的脂肪含量，所以在炒菜时可以起到很好的调味作用。
1. 选择炼化蛋黄油
炼化蛋黄油是指将蛋黄油加热溶化，去除其中的乳液和杂质，使其成为纯净的黄色液体。炼化后的蛋黄油不仅口感更好，而且内含的不饱和脂肪酸含量较低，不易产生油烟。
2. 控制加热温度
炒菜时应适当控制蛋黄油的加热温度，避免过高的温度使蛋黄油燃烧产生有害物质。一般来说，蛋黄油的烟点约为177℃，所以在炒菜前可以先将锅加热至中火，然后加入蛋黄油。
3. 搭配适宜的食材
蛋黄油具有独特的奶香味道，对一些食材的搭配非常合适。例如，用蛋黄油炒虾仁、牛肉片或蔬菜等，可以使食材更加鲜嫩可口。
4. 控制用量
蛋黄油的脂肪含量较高，所以在炒菜时应控制使用量，避免过多的摄入。一般来说，每次炒菜使用的蛋黄油量不宜超过食材总重的10%。
总结：
选择优质的炼化蛋黄油，适当控制加热温度，搭配适宜的食材，控制用量，可以使蛋黄油的香味和营养在炒菜中得到最佳发挥。
