老北京炒肝是一道具有特色的传统小吃，其制作工艺独特、口味鲜美，备受人们的喜爱。下面将为大家介绍一下老北京炒肝的吃法。
1.选择炒肝
首先，我们需要选择优质的炒肝。好的炒肝应该是色泽红亮，质地鲜嫩，通常选用猪肝为原料，具有丰富的营养价值。
2.煮炒炒肝
将选好的炒肝放入沸水中焯水，煮至熟烂。取出后用冷水冲洗，以去除肝血液味道。然后，将炒肝切成薄片，备用。
3.配料拌匀
在一个大碗中，将葱姜蒜切碎，酱油、醋、盐、白糖、料酒、生抽、老抽按照个人口味适量加入碗中，搅拌均匀。接下来，将炒肝放入碗中，用调料拌匀，腌制片刻。
4.准备蔬菜
老北京炒肝通常会搭配一些蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。大家可以根据自己的喜好选择合适的蔬菜，并将其切成丝备用。
5.翻炒炒肝
取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至六成热。倒入腌制好的炒肝，快速翻炒几下，使其均匀受热，并将调料均匀附着在肝片上。
6.拌炒蔬菜
将切好的蔬菜丝倒入锅中，快速翻炒均匀。蔬菜稍微变软后即可出锅，避免过久翻炒导致蔬菜失去口感。
7.装盘食用
将炒好的炒肝和蔬菜装盘，可以撒上芝麻、香菜等作为装饰。老北京炒肝的做法简单，但味道却十分美味。趁热食用更具风味。
