糖醋带鱼的做法
糖醋带鱼是一道经典的江苏菜,以其鲜美的味道和色香味俱佳的特点而闻名。下面将介绍一种简单的糖醋带鱼的做法:
准备材料:
1. 新鲜带鱼一条
2. 酱油、白糖、醋各适量
3. 大葱、姜适量
4. 料酒适量
5. 淀粉适量
步骤:
1. 鱼的处理:将带鱼去头去鳞,洗净后切段备用。
2. 腌制:在鱼块上加入适量的盐和料酒,搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 炸鱼:将腌制好的带鱼块分批炸至金黄酥脆,沥干油备用。
4. 炒制酱汁:将葱姜切碎,放入锅中煸炒出香味后取出。然后在同一锅中加入适量的酱油、白糖、醋,煮至糖完全融化,形成糖醋酱汁。
5. 上浆:将淀粉和适量的水调成稀糊状,将炸好的鱼块放入稀糊中拌匀。
6. 炒制:在锅中倒入适量的油,将上浆的鱼块放入锅中翻炒,待鱼块均匀上色后倒入糖醋酱汁中。
7. 翻炒均匀:用中小火将翻炒至酱汁均匀裹在鱼块上,收干一些汁水即可关火。
8. 出锅:将糖醋带鱼装盘,撒上葱花装饰即可食用。
小贴士:
1. 糖、醋和酱油的比例可以根据个人口味进行调整,一般建议采用3比1比2的比例。
2. 炸鱼时,火候要控制好,避免过度炸糊。
总结:
经过简单的炸鱼和炒制酱汁的步骤,一道美味的糖醋带鱼就完成了。它酸甜可口,口感鲜嫩,是一道深受人们喜爱的传统佳肴。