郡肝是一道传统的川菜，属于川菜系中的炒菜类。炒郡肝的关键在于选材和炒制技巧。
选材：
炒郡肝的主要材料是郡肝和配料。郡肝选用新鲜的猪肝，脆嫩有弹性。配料一般选用蒜末、姜末、青椒和红椒等。
炒制技巧：
1. 先将猪肝切成薄片，然后用盐水浸泡，去除腥味和血水。
2. 炒锅烧热后加入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 将郡肝放入锅中快速翻炒，使猪肝受热均匀，保持肉质鲜嫩。
4. 加入青椒和红椒继续翻炒，使配料与肝片充分搅拌均匀。
5. 最后加入适量的盐、酱油、料酒等调料，提鲜增香，翻炒均匀至熟热即可。
食用技巧：
炒好的郡肝应保持嫩滑爽口，口味鲜美。吃时可以搭配米饭或馒头食用，更好地享受到猪肝的细腻口感。
