马齿苋，又称草马齿苋、田基菜，是一种常见的野菜之一，属于苋科植物。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值。其嫩叶富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等微量元素，具有滋补肝脾、养血明目、清热解毒的功效。下面介绍几种常见的马齿苋做法。
一、马齿苋拌凉菜：将马齿苋焯水至熟透，捞出沥干。将马齿苋切碎，加入适量的调味料如酱油、醋、蒜末、香菜等，拌匀即可食用。这种做法简单快捷，可以保留马齿苋的鲜美口感和营养成分。
二、马齿苋炒肉片：将马齿苋洗净切段备用，猪肉切薄片。锅烧热后加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，然后加入肉片翻炒至变色。接着加入马齿苋段翻炒均匀，调入适量盐、味精、生抽等调料，快速翻炒几下即可起锅。这道菜肴色香味俱佳，可增加马齿苋的口感和风味。
三、马齿苋炖汤：将新鲜的马齿苋洗净切段备用，配以猪骨或鸡骨、瘦肉等材料，加入适量的水放入锅中慢炖数小时。最后加入适量的盐、味精调味即可。这种炖汤可以将马齿苋的营养成分充分释放出来，味道鲜美，营养价值极高。
四、马齿苋炒鸡蛋：将马齿苋切段待用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。锅中放油烧热后，倒入鸡蛋翻炒均匀，然后放入马齿苋段继续翻炒数分钟。最后调入适量的盐、鸡精、葱花，翻炒均匀即可关火。这样处理后的马齿苋口感鲜嫩，和鸡蛋的搭配更加丰富了菜肴的营养。
