一、家常茄子
1、将茄子切成条状并摆放在盘中备用，将青椒和红椒切成细丝，将肉丝用淀粉、生抽和盐腌制片刻。
2、在锅中倒入适量油，加入姜丝翻炒，然后加入腌制好的肉丝继续炒至熟透后盛出。
3、再加入少许油的锅中，倒入茄子条进行翻炒，并加入酱油和适量的水闷煮片刻。
4、最后加入炒熟的肉丝和青红椒丝，撒上适量的鸡精，均匀翻炒即可。
二、红烧茄子
1、将茄子去皮并切成滚刀块，放入碗中加入适量的盐搅拌均匀，还要切一些青辣椒和蒜末备用。
2、腌制十分钟后，将茄子控干水分，再加入适量的淀粉搅拌均匀。
3、准备一个小碗，放入适量的淀粉、老抽、鸡精和糖，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
4、加热锅中的油，煎炸茄子，待表面呈金黄色时捞出备用。
5、倒入适量的油，加入蒜末和番茄酱，放入茄子翻炒，再加入青辣椒，最后倒入调制好的碗汁继续翻炒，炒匀即可食用。
三、烤茄子
1、将茄子洗净并切成两半，在茄子上多划几刀，然后放入微波炉加热五分钟。
2、在茄子上刷上酱油，再刷上一层油，放入烤箱烤十分钟。
3、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉和盐混合成干料，同时准备好蒜末。
4、取出烤好的茄子，撒上干料和蒜末，再放进烤箱继续烤十分钟即可品尝。
